Spargelcremesuppe mit Bärlauchpesto
Das Beste vom Frühling in einer leckeren cremigen Spargelcremesuppe. Zum frischen weißen Spargel gesellt sich hier noch selbstgemachtes Bärlauchpesto, was will man mehr?
Zutaten
| 1 | kg | weisser Spargel |
| 2 | mittlere | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 0.5 | TL | Zucker |
| 2 | EL | Mehl |
| 2 | Schuss | Weißwein |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | lt | Gemüsebrühe |
| Salz/Pfeffer |
Anleitung
- Wasche den Spargel gründlich. Die unteren holzigen Enden mit einem Messer abschneiden. Den weissen Spargel von den Spitzen nach unten schälen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Spargel und Zucker ca. 5 Min. anschwitzen. Mehl beigeben und weitere 2 Minuten weiterdämpfen.
- Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten weich köcheln.
- Anschließend fein pürieren (mit einem Stabmixer oder einem Standmixer). Durch ein Sieb streichen. Zurück in den Topf gießen und mit der Sahne nochmals heiß werden lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die dünnen Spargelspitzen bei mittlerer Hitze 10 min. braten. Die ganz dünnen Spargel(spitzen) müssen oft nicht geschält werden. (Tipp des Marktverkäufers)
- Die Suppe in Suppenschälchen geben, die Spargeleinlage verteilen.
- Bärlauchpesto mit Sahne verrühren und auf jede Suppenschale etwas geben. Mit Petersilie garniert servieren.
- Übrigens: Wenn man die Suppe direkt mit dem Pesto verrührt, entsteht eine schöne grüne Farbe. Man kann die Suppe auch so servieren.
- Zur Suppe passt frisch gebackenes Bauerkrustenbrot.
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