Spaghetti Carbonara
Carbonara wie bei der Mamma in Rom.
Zutaten
| 240 | g | Pasta |
| 100 | g | Pancetta |
| 2 | Ei(er) | |
| 40 | g | Parmesan oder Grana padano |
| 40 | g | Pecorino romano |
| Olivenöl | ||
| Salz und Pfeffer |
Anleitung
- Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl glasig anschwitzen. Beiseitestellen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.
- Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.
- Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.
- Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen's die Römer im Original.
- Imported from: https://www.chefkoch.de/rezepte/1298241234947062/Carbonara-wie-bei-der-Mamma-in-Rom.html