Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff erfreut sich weltweit einer unglaublichen Beliebtheit. Saftige Fleischstreifen in aromatischer Sauce gehen eben immer!

Zutaten

500 g Rinderfiletspitzen
2 EL Butterschmalz
150 g Essiggurken
250 g Champignons
1 Stk Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Dijonsenf
2 EL Mehl
50 ml Cognac
400 ml Rindsuppe
100 ml Schlagobers
80 g Sauerrahm
1 Bund Petersilie
1 Schuss Weißweinessig

Anleitung

  • Schneide das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen.
  • Die Zwiebel und die Gewürzgurken werden nun gewürfelt und die Champignons in Scheiben geschnitten.
  • Bring das Butterschmalz in einer Pfanne auf hohe Temperatur und brate das Fleisch darin scharf an. Es soll keinesfalls zu lange braten, darf also innen noch „rare“ sein.
  • Danach werden die Filetstücke aus der Pfanne entfernt und beiseite gestellt.
  • Dünste nun in derselben Pfanne bei etwas weniger Hitze Zwiebeln, Champignons, Senf und Tomatenmark an, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
  • Anschließend wird alles gestäubt, also mit Mehl bestreut, noch einmal kurz durchgerührt und mit dem Cognac abgelöscht.
  • Kurz aufkochen lassen, dann Gewürzgurken, Rindsuppe, Schlagobers und Sauerrahm dazugeben.
  • Zuletzt darf das Fleisch wieder zurück in die Sauce und dort noch 2-3 Minuten ziehen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Garniere dein Boeuf Stroganoff mit etwas gehackter Petersilie. Dazu passen hervorragend Spätzle oder Tagliatelle.
  • **Achtung:**
  • Dieses Gericht ist schnell zubereitet, du musst aber darauf achten, das Fleisch auf keinen Fall zu lange zu garen, sonst wird es trocken oder zäh!