Hirschbraten | Wild ganz klassisch

Anleitung

• 1. Fleischstück kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse vorbereiten. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit einem Kochmesser in Scheiben schneiden. Sellerie ebenfalls schälen und würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Nun noch die Schalotten abziehen und halbieren.
• 2. In einem feuerfesten Bräter 3 EL Öl oder Butterschmalz erhitzen. Dann das Bratenstück darin von allen Seiten anbraten, sodass eine kräftige Röstkruste entsteht. Die sorgt später dann für das tolle Aroma.
• 3. Jetzt den Hirschbraten herausnehmen und beiseitestellen. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Restliches Fett in den Bräter geben und kurz erhitzen. Als Nächstes gibst du das vorbereitete Gemüse und die Schalotten in das Bratfett und röstest alles unter Rühren ca. 5 Minuten an. Nun kommen die Gewürze und die Flüssigkeiten dazu. Als Erstes das Tomatenmark in den Bräter geben und verrühren. Lorbeer, Piment, Wacholder, Zucker und Thymian zufügen. Dann mit Essig, Wein und Fond ablöschen. Zum Schluss die Dosentomaten zerkleinern, ebenfalls zufügen und alles zum Kochen bringen.
• 4. Im offenen Bräter ca. 10 Minuten einkochen lassen, dann den Hirschbraten wieder hineingeben. Deckel auflegen und den Bräter für 2 Stunden in den Ofen schieben. Zwischendurch hin und wieder mit dem Bratsud beschöpfen.
• 5. Braten aus dem Fond nehmen und warmhalten. Für die Soße den Sud nun durch ein Sieb laufen lassen und so die groben Gewürze herausfiltern. Dabei einen Teil des weichgekochten Gemüses zum Binden der Soße mit durch das Sieb streichen. Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Sahne verfeinern.
• 6. Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Beilagen servieren.