Kartoffelsalat nach Richard Rauch
Klassischer Kartoffelsalat mit Rindsuppe
Zutaten
| 500 | g | Erdäpfel |
| 1 | mittlere | Zwiebel |
| 150 | ml | Rindsuppe |
| 6 | El | Apfelessig |
| 8 | El | Pflanzenöl |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 1 | El | Estragonsenf |
Anleitung
- 1. Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel in einem Topf in Salzwasser weichkochen, aus dem Wasser heben und 10 Minuten ausdampfen lassen. Dann mit einem Gemüsemesser schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 2. Die rote Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Rindsuppe erwärmen und mit etwas Salz, dem Kristallzucker, dem Estragon-Senf, ein wenig Pfeffer und dem Apfelessig glattrühren und das Pflanzenöl nach und nach dazugeben. Die Marinade über die warmen Kartoffeln geben und so lange rühren, bis der Salat eine feine Bindung bekommt. Kurz vor dem Servieren etwas feingeschnittenen Schnittlauch untermengen.