Kürbisrisotto mit karamellisierten Apfelspalten

Anleitung

• 1. Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen, die Zwiebel bei niedriger Hitze für 5 Minuten glasig anschwitzen.
• 2. Den geriebenen Muskatkürbis hinzufügen und einige Minuten mitschwitzen, bis er leicht weich wird.
• 3. Dann den Reis dazugeben und rühren, bis er glasig ist.
• 4. Nach und nach mit heißem Fond angießen.
• 5. Der Reis soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• 6. Regelmäßig rühren und Fond nachgießen.
• 7. Nach etwa 15 bis 17 Minuten ist der Reis fertig, der Kürbis weich, die Konsistenz cremig.
• 8. Vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren, mit Salz, Zesten und Saft von der Zitrone abschmecken. Kurz ruhen lassen.
• 9. Mit etwas Apfel Balsam verfeinern und mit den karamellisierten Apfelspalten servieren.
• 1. Äpfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
• 2. In einer Pfanne Zucker karamellisieren. Sobald der Zucker sich zu bräunen beginnt, Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie leicht weich werden.
• 3. Kurz karamellisieren lassen, dabei einmal vorsichtig wenden.
• 4. Die Butter und Apfel Balsam hinzufügen - kurz aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.